폴란드 실레시아 감자 경단(Kluski śląskie)

1. 감자를 껍질째 삶아 뜨거울 때 껍질을 벗기고 매셔로 으깨 완전히 식혀요.

2. 식은 감자를 볼에 납작하게 펴고 십자로 금을 그어 4등분해요. 4분의 1을 덜어 내고 그 자리에 같은 양의 감자 전분을 채워요. 이렇게 하면 비율이 정확해요.

3. 덜어 낸 감자, 달걀, 소금을 넣고 매끄럽고 탄력 있는 반죽이 될 때까지 빠르게 치대요(너무 오래 치대지 마세요).

4. 호두 크기의 공으로 빚어 살짝 누르고, 엄지로 가운데에 홈을 내요. 그 홈에 소스가 고여요.

5. 큰 냄비에 소금을 살짝 넣은 물을 세게 끓여 나눠 삶아요. 떠오르면 2–3분 더 익혀 거품국자로 건져요.

6. 버터에 작게 다진 양파를 노릇하게 볶아 경단에 끼얹어요. 소스가 있는 고기 요리(롤라다, 굴라시)의 곁들임으로 내요.

팁: 실레시아 일요일 점심에 빠질 수 없는 곁들임으로, ‘롤라다 즈 클루스카미 이 모드롱 카푸스탕’(고기 롤과 경단, 적양배추)의 일부예요. 홈은 장식만이 아니라 소스를 담는 역할을 해요.