1. Faites cuire les pommes de terre en robe des champs, épluchez-les encore chaudes et passez-les au presse-purée ; laissez refroidir complètement.
2. Aplatissez la purée refroidie dans un saladier et partagez-la en quatre parts égales en traçant une croix ; retirez un quart et remplacez-le par la même quantité de fécule – on obtient ainsi la proportion exacte.
3. Ajoutez la purée retirée, l'œuf et le sel et pétrissez rapidement en une pâte lisse et élastique (sans trop la travailler).
4. Façonnez des boules de la taille d'une noix, aplatissez-les légèrement et creusez un petit creux au centre de chacune avec le pouce – il retiendra la sauce.
5. Faites-les cuire par fournées dans une grande casserole d'eau légèrement salée à ébullition : une fois remontées à la surface, laissez-les encore 2 à 3 minutes, puis retirez-les à l'écumoire.
6. Faites dorer l'oignon haché dans le beurre et versez-le sur les quenelles ; servez en accompagnement de viandes en sauce (paupiettes de bœuf, goulasch).
Astuce : L'accompagnement incontournable du déjeuner dominical silésien, dans la « rolada z kluskami i modrą kapustą » (paupiette de bœuf, quenelles et chou rouge) ; le creux n'est pas qu'un ornement, il retient la sauce.
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