Силезские картофельные клецки (Kluski śląskie)

1. Свари картофель в мундире, очисти еще теплым и протри через пресс для картофеля; полностью остуди.

2. Разровняй остывший картофель в миске и крестом раздели на четыре равные части; одну четверть вынь, а на ее место положи столько же крахмала – так ты точно попадешь в пропорцию.

3. Добавь вынутый картофель, яйцо и соль и быстро вымеси гладкое эластичное тесто (не вымешивай слишком долго).

4. Сформируй шарики размером с грецкий орех, слегка расплющи их и большим пальцем сделай в центре каждого небольшое углубление – в нем будет держаться соус.

5. Вари порциями в большой кастрюле слегка подсоленной бурно кипящей воды: после того как клецки всплывут, вари еще 2–3 минуты, затем вынь шумовкой.

6. Обжарь на сливочном масле мелко нарезанный лук до золотистого цвета и полей им клецки; подавай как гарнир с соусом к мясным блюдам (рулада, гуляш).

Совет: Обязательный гарнир силезского воскресного обеда, часть блюда «rolada z kluskami i modrą kapustą» (говяжья рулада с клецками и краснокочанной капустой); углубление – не просто украшение, а ловушка для соуса.