ポーランド・シロンスクのじゃがいものニョッキ（Kluski śląskie）

1. じゃがいもを皮ごとゆで、熱いうちに皮をむいてポテトライサーで裏ごしし、完全に冷まします。

2. 冷めたじゃがいもをボウルで平らにならし、十字に印をつけて4等分します。4分の1を取り出し、その場所に同じ量のでんぷんを入れます。こうすると、ちょうどよい割合になります。

3. 取り出したじゃがいも、卵、塩を加え、なめらかで弾力のある生地になるまで手早くこねます（こねすぎないでください）。

4. くるみ大に丸めて少し平らにし、それぞれの中央に親指でくぼみを作ります。ここにソースがたまります。

5. 大きな鍋で強く沸騰させた薄い塩水で、何回かに分けてゆでます。浮いてきたらさらに2～3分ゆで、網じゃくしで取り出します。

6. 小さく刻んだ玉ねぎをバターで炒めてニョッキにかけます。ソースのある肉料理（肉の巻き煮、グヤーシュ）のつけ合わせとして出します。

ポイント：シロンスク地方の日曜日の昼食に欠かせないつけ合わせで、肉の巻き煮、ニョッキ、紫キャベツの煮込みの組み合わせの一部です。くぼみは飾りだけではありません。ソースをしっかり受け止めるためのものです。