Bánh viên khoai tây Silesia (Kluski śląskie)

1. Luộc khoai nguyên vỏ, bóc và ép qua dụng cụ nghiền khi còn nóng; để nguội hoàn toàn.

2. Dàn khoai nguội trong bát, chia bằng hình chữ thập thành bốn phần đều; lấy một phần tư ra, cho lượng tinh bột tương đương vào chỗ đó để đúng tỷ lệ.

3. Thêm khoai lấy ra, trứng và muối, nhào nhanh thành bột mịn đàn hồi, không làm lâu.

4. Nặn viên cỡ quả óc chó, ép hơi dẹt, dùng ngón cái tạo hõm nhỏ giữa mỗi viên để giữ xốt.

5. Luộc từng mẻ trong nồi lớn nước nêm ít muối sôi mạnh: sau khi nổi, nấu thêm 2–3 phút, vớt bằng muôi thủng.

6. Xào hành tây băm với bơ cho vàng nâu, đổ lên viên; dọn làm món kèm có xốt cho bò cuộn rolada hoặc thịt hầm gulyás.

Mẹo: Không thể thiếu trong bữa trưa Chủ nhật Silesia, thuộc “rolada z kluskami i modrą kapustą”, bò cuộn với bánh viên và bắp cải tím; hõm không chỉ trang trí mà còn giữ xốt.