Thăn lưng heo nướng nhồi mận khô (Schab pieczony ze śliwkami)

1. Làm sạch thăn lưng, dùng dao dài hẹp xuyên dọc giữa, dùng cán dao hoặc cán thìa gỗ mở rộng lỗ.

2. Lần lượt nhét mận khô vào lỗ để khi thái có “mắt” sẫm đẹp giữa thịt.

3. Trộn tỏi nghiền với muối, tiêu, marjoram bóp vụn và một thìa canh dầu, xát quanh thịt; nếu có thời gian, đậy kín, cho vào tủ lạnh vài giờ hoặc qua đêm.

4. Làm nóng lò đến 180 °C; áp chảo nhanh mọi mặt thịt với dầu còn lại cho vàng, đặt vào khay, rắc hành tây khoanh dày quanh, đổ nước bên dưới.

5. Nướng khoảng 1 giờ 15 phút (tâm thịt đạt 68–70 °C), cứ 15 phút rưới nước khay lên; nếu khay khô, thêm ít nước.

6. Để nghỉ 15 phút, thái lát 1 cm, dọn với nước nướng hành tây, khoai và bắp cải om hoặc củ dền; thái ăn lạnh cũng rất ngon.

Mẹo: Món kinh điển trên bàn lễ hội Ba Lan – đừng bỏ thời gian nghỉ vì chỉ vậy nước thịt mới phân bố đều, không chảy ra thớt khi thái.