Запеченная свиная корейка с черносливом (Schab pieczony ze śliwkami)

1. Корейку зачисти, проткни длинным узким ножом по центру насквозь и расширь отверстие рукояткой ножа или черенком деревянной ложки.

2. Один за другим протолкни в отверстие чернослив, чтобы при нарезке в центре мяса был красивый темный «глазок».

3. Раздавленный чеснок смешай с солью, перцем, растертым майораном и столовой ложкой масла и натри мясо со всех сторон; если есть время, накрой и убери в холодильник на несколько часов или на ночь.

4. Разогрей духовку до 180 °C; на оставшемся масле быстро обжарь корейку со всех сторон, затем переложи в противень, вокруг разложи нарезанный толстыми кольцами лук и подлей воду.

5. Запекай около 1 часа 15 минут (в центре мяса должно быть 68–70 °C), каждые 15 минут поливая соком с противня; если противень пересыхает, подлей немного воды.

6. Дай отдохнуть 15 минут, затем нарежь ломтиками толщиной 1 см и подавай с луковым соком от запекания, картофелем и тушеной капустой или свеклой; холодным оно отлично подходит как мясная нарезка.

Совет: Классика польского праздничного стола – не пропускай отдых мяса: только так сок распределяется, и при нарезке не вытекает на доску.