Запечена свиняча корейка з чорносливом (Schab pieczony ze śliwkami)

1. Корейку очисти, довгим вузьким ножем проткни наскрізь посередині й розшир отвір ручкою ножа чи держаком дерев’яної ложки.

2. Чорнослив по одній штуці проштовхни в отвір, щоб при нарізанні в центрі м’яса було гарне темне «око».

3. Роздавлений часник змішай із сіллю, перцем, розтертим майораном і столовою ложкою олії й натри м’ясо з усіх боків; якщо є час, накрий і постав у холодильник на кілька годин або на ніч.

4. Розігрій духовку до 180 °C; на решті олії швидко обсмаж корейку з усіх боків, потім переклади в деко, навколо розсип нарізану товстими кільцями цибулю й підлий воду.

5. Запікай приблизно 1 годину 15 хвилин (усередині м’ясо має мати 68–70 °C), кожні 15 хвилин поливаючи соком із дека; якщо деко пересихає, доливай трохи води.

6. Дай відпочити 15 хвилин, потім наріж скибками по 1 см і подавай із цибулевим соком від запікання, картоплею й тушкованою капустою або буряком; холодною вона чудова й як м’ясна нарізка.

Порада: Класика польського святкового столу – відпочинок не пропускай, бо лише так сік розподіляється, і при нарізанні не витікає на дошку.