Schab pieczony ze śliwkami

1. Schab oczyść, przebij go wzdłuż przez środek długim, wąskim nożem i poszerz otwór trzonkiem noża lub drewnianej łyżki.

2. Śliwki suszone wsuwaj jedną po drugiej do otworu, aby po pokrojeniu w środku mięsa było ładne, ciemne „oczko”.

3. Zmiażdżony czosnek wymieszaj z solą, pieprzem, roztartym majerankiem i łyżką oleju i natrzyj nim mięso dookoła; jeśli masz czas, wstaw przykryte na kilka godzin lub na noc do lodówki.

4. Piekarnik nagrzej do 180 °C; na pozostałym oleju szybko obsmaż schab ze wszystkich stron, potem przełóż do brytfanny, obłóż cebulą pokrojoną w grube krążki i podlej wodą.

5. Piecz ok. 1 godziny 15 minut (środek mięsa powinien mieć 68–70 °C), co 15 minut polewając sosem z brytfanny; jeśli brytfanna wyschnie, dolej trochę wody.

6. Odstaw na 15 minut, potem pokrój w plastry grubości 1 cm i podawaj z cebulowym sosem z pieczenia, ziemniakami i duszoną kapustą lub buraczkami; na zimno jest też świetny jako wędlina.

Wskazówka: To klasyk polskiego świątecznego stołu – nie pomijaj odpoczynku mięsa, bo tylko wtedy soki się rozprowadzą i przy krojeniu nie wypłyną na deskę.