1. Parez la longe de porc, transpercez-la dans la longueur en son centre avec un long couteau fin et élargissez l'ouverture avec le manche du couteau ou d'une cuillère en bois.
2. Glissez les pruneaux l'un après l'autre dans l'ouverture pour que chaque tranche ait un bel « œil » sombre au milieu.
3. Mélangez l'ail écrasé avec le sel, le poivre, la marjolaine émiettée et une cuillerée à soupe d'huile, et frottez-en toute la viande ; si vous avez le temps, couvrez et laissez quelques heures ou une nuit au réfrigérateur.
4. Préchauffez le four à 180 °C ; saisissez rapidement le rôti de tous côtés dans le reste d'huile, puis mettez-le dans un plat, disposez autour les oignons coupés en grosses rondelles et versez l'eau au fond.
5. Enfournez environ 1 h 15 (68 à 70 °C à cœur), en arrosant de jus toutes les 15 minutes ; ajoutez un peu d'eau si le plat se dessèche.
6. Laissez reposer 15 minutes, puis coupez en tranches de 1 cm et servez avec le jus aux oignons, des pommes de terre et du chou braisé ou des betteraves ; froid, il fait aussi une excellente charcuterie.
Astuce : Un classique de la table de fête polonaise – ne sautez pas le repos : c'est ainsi que les jus se répartissent au lieu de couler sur la planche à la découpe.
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