1. Καθάρισε το χοιρινό καρέ, τρύπησε κατά μήκος στο κέντρο με μακρύ, στενό μαχαίρι και διεύρυνε το άνοιγμα με τη λαβή του μαχαιριού ή μιας ξύλινης κουτάλας.
2. Σπρώξε τα ξερά δαμάσκηνα διαδοχικά στο άνοιγμα, ώστε όταν κοπεί σε φέτες να φαίνεται ένα όμορφο, σκούρο «μάτι» στο κέντρο.
3. Ανάμειξε το λιωμένο σκόρδο με το αλάτι, το πιπέρι, την τριμμένη μαντζουράνα και μία κουταλιά της σούπας λάδι και τρίψε γύρω γύρω το κρέας· αν έχεις χρόνο, σκέπασε και βάλε στο ψυγείο για λίγες ώρες ή όλη τη νύχτα.
4. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180 °C· ρόδισε γρήγορα το καρέ από όλες τις πλευρές στο υπόλοιπο λάδι, βάλε σε ταψί, σκόρπισε γύρω το κρεμμύδι σε χοντρές ροδέλες και πρόσθεσε το νερό.
5. Ψήσε για περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά (το κέντρο του κρέατος πρέπει να είναι στους 68–70 °C), περιχύνοντας κάθε 15 λεπτά με τους χυμούς του ταψιού· αν στεγνώσει το ταψί, συμπλήρωσε με λίγο νερό.
6. Άφησε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά, κόψε σε φέτες 1 cm και σέρβιρε με τους χυμούς κρεμμυδιού, πατάτες και σιγομαγειρεμένο λάχανο ή παντζάρια· είναι εξαιρετικό και κρύο ως αλλαντικό.
Συμβουλή: Κλασικό πιάτο του πολωνικού γιορτινού τραπεζιού – μην παραλείψεις την ξεκούραση, γιατί μόνο έτσι κατανέμονται οι χυμοί και δεν τρέχουν στη σανίδα κοπής όταν κόβεις το κρέας.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.