Πολωνικά γεμιστά ντόνατ (Pączki)

1. Ζέστανε το γάλα μέχρι να γίνει χλιαρό, διάλυσε μέσα 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και τη μαγιά και άφησε για 10 λεπτά να αφρίσει. Χτύπησε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να αφρατέψουν.

2. Κοσκίνισε το αλεύρι σε μπολ, πρόσθεσε το γάλα με τη μαγιά και το μείγμα αυγών και ζύμωσε για 10 λεπτά· τέλος ενσωμάτωσε σταδιακά το λιωμένο χλιαρό βούτυρο, μέχρι να γίνει η ζύμη γυαλιστερή, λεία και να ξεκολλά από τα τοιχώματα. Σκέπασε και άφησε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα.

3. Άνοιξε τη ζύμη σε αλευρωμένη σανίδα σε πάχος 1,5 cm, κόψε 12 δίσκους με κουπάτ 7 cm, βάλε σε αλευρωμένο πανί και άφησε σκεπασμένους για ακόμη 30 λεπτά να φουσκώσουν.

4. Ζέστανε ηλιέλαιο ύψους περίπου 4 cm σε βαθιά κατσαρόλα στους 170 °C και βάλε τα ντόνατ με την επάνω φουσκωμένη πλευρά προς τα κάτω· τηγάνισε σκεπασμένα για 2 λεπτά, γύρισε και τηγάνισε χωρίς καπάκι για ακόμη 2 λεπτά – θα μείνει όμορφη ανοιχτόχρωμη λωρίδα στη μέση.

5. Βγάλε σε χαρτί κουζίνας και άφησε να κρυώσουν λίγο. Βάλε τη μαρμελάδα σε κορνέ, άνοιξε τρύπα στο πλάι των ντόνατ με λεπτό μαχαίρι και γέμισε το καθένα με 1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού.

6. Πασπάλισε γενναιόδωρα με άχνη και σέρβιρε φρέσκα.

Συμβουλή: Τα pączki πρωταγωνιστούν στην πολωνική «Λιπαρή Πέμπτη» (Tłusty Czwartek): εκείνη την ημέρα η χώρα καταναλώνει 100 εκατομμύρια ντόνατ· η κλασική γέμιση είναι μαρμελάδα τριαντάφυλλο – επειδή βρίσκεται δύσκολα στην Ουγγαρία, εδώ αντικαθίσταται με μαρμελάδα βερίκοκο ή δαμάσκηνο.