Pączki

1. Mleko podgrzej do letniej temperatury, rozpuść w nim 1 łyżeczkę cukru i drożdże i odstaw na 10 minut, aby się spieniły. Żółtka utrzyj na puszysto z resztą cukru i solą.

2. Mąkę przesiej do miski, dodaj mleko z drożdżami i masę jajeczną i wyrabiaj 10 minut; na koniec stopniowo wrób roztopione, letnie masło, aż ciasto będzie lśniące, gładkie i zacznie odchodzić od ścianek miski. Pod przykryciem odstaw w ciepłe miejsce na 1 godzinę do wyrośnięcia.

3. Ciasto rozwałkuj na posypanej mąką stolnicy na grubość 1,5 cm, wykrawaczką 7 cm wytnij 12 krążków, połóż je na posypanej mąką ściereczce i pod przykryciem odstaw na kolejne 30 minut do wyrośnięcia.

4. W głębokim garnku rozgrzej olej słonecznikowy (ok. 4 cm wysokości) do 170 °C i włóż pączki górną (wyrośniętą) stroną do dołu; smaż pod przykryciem 2 minuty, a potem obróć i smaż bez przykrycia jeszcze 2 minuty – pośrodku zostanie ładna, jasna obwódka.

5. Wyjmij na ręcznik papierowy i lekko przestudź. Konfiturę przełóż do rękawa cukierniczego, z boku pączków zrób cienkim nożem dziurkę i wciśnij do każdego 1 czubatą łyżeczkę.

6. Podawaj świeże, obficie oprószone cukrem pudrem.

Wskazówka: Pączki to gwiazdy polskiego Tłustego Czwartku: tego dnia kraj zjada 100 milionów pączków; klasycznym nadzieniem jest konfitura z róży – jeśli jej nie masz, zastąp ją dżemem morelowym lub powidłami śliwkowymi.