1. Faites tiédir le lait, délayez-y 1 cuillère à café de sucre et la levure et laissez mousser 10 minutes. Fouettez les jaunes d'œufs avec le reste du sucre et le sel jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
2. Tamisez la farine dans un saladier, ajoutez le lait à la levure et le mélange aux œufs et pétrissez 10 minutes ; incorporez enfin peu à peu le beurre fondu tiède jusqu'à ce que la pâte soit brillante, lisse et se détache des parois. Couvrez et laissez lever 1 heure au chaud.
3. Étalez la pâte sur 1,5 cm d'épaisseur sur un plan fariné, découpez 12 disques avec un emporte-pièce de 7 cm, posez-les sur un linge fariné, couvrez et laissez lever encore 30 minutes.
4. Faites chauffer l'huile de tournesol sur environ 4 cm à 170 °C dans une casserole profonde et plongez-y les beignets face levée vers le bas ; faites-les frire 2 minutes à couvert, puis retournez-les et poursuivez 2 minutes à découvert – une jolie bande claire doit rester au milieu.
5. Égouttez-les sur du papier absorbant et laissez-les tiédir. Mettez la confiture dans une poche à douille, percez le flanc de chaque beignet avec un couteau fin et garnissez-le d'une cuillerée à café bombée.
6. Saupoudrez généreusement de sucre glace et servez frais.
Astuce : Les pączki sont les stars du « jeudi gras » polonais (Tłusty Czwartek) : ce jour-là, le pays mange 100 millions de beignets ; la garniture classique est la confiture de pétales de rose – difficile à trouver, on la remplace par de la confiture d'abricots ou de prunes.
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