Poľské plnené šišky (Pączki)

1. Mlieko zohrejeme do vlažna, rozpustíme v ňom 1 čajovú lyžičku cukru a droždie a necháme 10 minút speniť. Žĺtky vyšľaháme so zvyšným cukrom a soľou do peny.

2. Múku preosejeme do misy, pridáme mlieko s droždím a žĺtkovú zmes a miesime 10 minút; nakoniec postupne zapracujeme rozpustené vlažné maslo, kým cesto nebude lesklé, hladké a nebude sa oddeľovať od stien misy. Prikryté necháme na teplom mieste 1 hodinu kysnúť.

3. Cesto na pomúčenej doske rozvaľkáme na hrúbku 1,5 cm, vykrajovačkou s priemerom 7 cm vykrojíme 12 koliesok, položíme na pomúčenú utierku a prikryté necháme ešte 30 minút kysnúť.

4. V hlbokom hrnci zohrejeme približne 4 cm vysokú vrstvu slnečnicového oleja na 170 °C a vložíme šišky hornou (vykysnutou) stranou nadol; vyprážame pod pokrievkou 2 minúty, potom obrátime a bez pokrievky vyprážame ďalšie 2 minúty – v strede zostane pekný svetlý pásik.

5. Vyberieme na papierové utierky a necháme mierne vychladnúť. Džem naplníme do cukrárskeho vrecka, tenkým nožom urobíme do boku každej šišky otvor a do každej vytlačíme 1 kopcovitú čajovú lyžičku.

6. Podávame čerstvé, bohato posypané práškovým cukrom.

Tip: Pączki sú hviezdou poľského „tučného štvrtka“ (Tłusty Czwartek): v tento deň krajina zje 100 miliónov šišiek; klasickou plnkou je ružový džem – keďže u nás ho dostať ťažko, nahrádzame ho marhuľovým alebo slivkovým džemom.