Польські пампушки з начинкою (Pączki)

1. Підігрій молоко до теплого стану, розчини в ньому 1 ч. л. цукру й дріжджі та дай спінитися 10 хвилин. Збий жовтки з рештою цукру й сіллю до пишності.

2. Просій борошно в миску, додай молоко з дріжджами й яєчну суміш і вимішуй 10 хвилин; наостанок поступово вмісь розтоплене тепле вершкове масло, доки тісто стане блискучим, гладким і відставатиме від стінок миски. Накрий і дай підійти в теплому місці 1 годину.

3. Розкачай тісто на посипаній борошном дошці завтовшки 1,5 см, виріж формочкою діаметром 7 см 12 кружечків, поклади на посипаний борошном рушник, накрий і дай підійти ще 30 хвилин.

4. У глибокій каструлі розігрій соняшникову олію шаром приблизно 4 см до 170 °C і поклади пампушки верхнім (піднятим) боком донизу; смаж 2 хвилини під кришкою, потім переверни й смаж ще 2 хвилини без кришки – посередині лишиться гарна світла смужка.

5. Виклади на паперовий рушник і дай трохи охолонути. Наповни кондитерський мішок повидлом, тонким ножем зроби отвір збоку кожної пампушки й видави в кожну по 1 повній чайній ложці.

6. Подавай свіжими, щедро посипавши цукровою пудрою.

Порада: Пончки – зірки польського «жирного четверга» (Tłusty Czwartek): цього дня країна з’їдає 100 мільйонів пампушок; класична начинка – повидло з троянди, а якщо його важко знайти, заміни абрикосовим або сливовим повидлом.