Польские пончики с начинкой (Pączki)

1. Молоко подогрей до теплого состояния, раствори в нем 1 ч. л. сахара и дрожжи и дай вспениться 10 минут. Желтки взбей с оставшимся сахаром и солью до пышности.

2. Муку просей в миску, добавь молоко с дрожжами и яичную смесь и меси 10 минут; в конце понемногу вмеси растопленное теплое сливочное масло, пока тесто не станет блестящим, гладким и не начнет отставать от стенок миски. Накрой и дай подойти в теплом месте 1 час.

3. Раскатай тесто на посыпанной мукой доске толщиной 1,5 см, вырежи формочкой диаметром 7 см 12 кружков, выложи на посыпанное мукой полотенце, накрой и дай подойти еще 30 минут.

4. В глубокой кастрюле разогрей подсолнечное масло слоем около 4 см до 170 °C и опусти пончики верхней (подошедшей) стороной вниз; жарь 2 минуты под крышкой, затем переверни и жарь без крышки еще 2 минуты – посередине останется красивая светлая полоска.

5. Выложи на бумажное полотенце и дай немного остыть. Наполни кондитерский мешок джемом, тонким ножом проколи сбоку отверстие и вдави в каждый пончик по 1 полной чайной ложке.

6. Подавай свежими, щедро посыпав сахарной пудрой.

Совет: Пончки – звезда польского «жирного четверга» (Tłusty Czwartek): в этот день страна съедает 100 миллионов пончиков; классическая начинка – варенье из розы, но поскольку его трудно найти, его заменяют абрикосовым джемом или сливовым повидлом.