Bomboloni polacchi ripieni (Pączki)

1. Intiepidisci il latte, sciogli 1 cucchiaino di zucchero e il lievito e lascia spumeggiare 10 minuti. Sbatti i tuorli con lo zucchero rimasto e il sale finché sono chiari e spumosi.

2. Setaccia la farina in una ciotola, aggiungi il latte con il lievito e il composto di uova e impasta per 10 minuti; infine incorpora poco alla volta il burro fuso tiepido, finché l'impasto è lucido, liscio e si stacca dalle pareti. Copri e lascia lievitare in un luogo caldo per 1 ora.

3. Stendi l'impasto su una spianatoia infarinata a 1,5 cm di spessore, ricava 12 dischi con un coppapasta da 7 cm, disponili su un telo infarinato, copri e lascia lievitare altri 30 minuti.

4. Scalda l'olio di girasole alto circa 4 cm a 170 °C in una pentola profonda e immergi i bomboloni con il lato lievitato verso il basso; friggili coperti per 2 minuti, poi girali e continua scoperti per altri 2 minuti – al centro deve restare una bella fascia chiara.

5. Scolali su carta da cucina e lasciali intiepidire. Metti la marmellata in una sac à poche, pratica un foro sul fianco di ogni bombolone con un coltello sottile e farciscilo con un cucchiaino colmo.

6. Spolverizza abbondantemente di zucchero a velo e servi freschi.

Consiglio: I pączki sono le star del «giovedì grasso» polacco (Tłusty Czwartek): quel giorno il paese mangia 100 milioni di bomboloni; il ripieno classico è la marmellata di petali di rosa – dato che è difficile da trovare, la sostituiamo con marmellata di albicocche o di prugne.