Bánh rán có nhân kiểu Ba Lan (Pączki)

1. Hâm ấm sữa, hòa tan 1 thìa trà đường và men nở, để nổi bọt 10 phút. Đánh lòng đỏ trứng với phần đường còn lại và muối cho bông.

2. Rây bột mì vào tô, thêm sữa men và hỗn hợp trứng, nhào 10 phút; cuối cùng thêm dần bơ đã đun chảy còn ấm, nhào đến khi bột bóng, mịn và tách khỏi thành tô. Đậy lại, ủ ở chỗ ấm 1 giờ.

3. Cán bột trên mặt bàn phủ bột thành lớp dày 1,5 cm, dùng khuôn tròn đường kính 7 cm cắt 12 miếng, đặt lên khăn phủ bột, đậy lại và ủ thêm 30 phút.

4. Đun lớp dầu hướng dương sâu khoảng 4 cm trong nồi sâu lòng đến 170 °C, cho bánh vào với mặt trên đã nở úp xuống; đậy nắp chiên 2 phút, lật lại rồi chiên không đậy nắp thêm 2 phút – giữa bánh sẽ còn một vệt sáng đẹp mắt.

5. Vớt ra giấy thấm, để nguội bớt. Cho mứt vào túi bắt kem, dùng dao mảnh chọc lỗ ở cạnh bánh rồi bơm 1 thìa trà đầy vào mỗi chiếc.

6. Rắc nhiều đường bột và dọn khi còn mới.

Mẹo: Pączki là ngôi sao của ngày Thứ Năm Béo (Tłusty Czwartek) ở Ba Lan: cả nước ăn 100 triệu chiếc bánh trong ngày này; nhân kinh điển là mứt hoa hồng – vì khó tìm ở Hungary nên được thay bằng mứt mơ hoặc mứt mận.