Đậu Hà Lan xám Latvia với bacon (Pelēkie zirņi ar speķi)

1. Dùng đậu Hà Lan xám Latvia khô pelēkie zirņi ghi trong danh sách. Nhặt, ngâm trong nhiều nước lạnh qua đêm.

2. Đổ nước ngâm đi, thêm nước mới, không nêm muối, đậy nắp nấu lửa nhỏ 1–1,5 giờ cho mềm nhưng nguyên hạt; để ráo.

3. Trong lúc đó, cắt bacon khối nhỏ, rang trong chảo lớn trên lửa nhỏ đến khi giòn, mỡ chảy.

4. Thêm hành tây băm, xào trong mỡ bacon 8–10 phút cho vàng nâu.

5. Đổ đậu đã để ráo vào chảo, nêm muối, nhiều tiêu, xào cùng 3–4 phút cho thấm vị khói.

6. Dọn nóng với một ly kefir lạnh – ở Latvia, cặp này là cách ăn kinh điển.

Mẹo: Pelēkie zirņi không thể thiếu vào Giáng Sinh và đêm Thánh Gioan ở Latvia; nếu chưa ngâm kịp, ngâm nhanh 1 giờ cũng được: đun sôi đậu rồi đậy kín để nghỉ.