Ervilhas cinzentas letãs com toucinho (Pelēkie zirņi ar speķi)

1. As autênticas ervilhas cinzentas letãs (pelēkie zirņi) são difíceis de encontrar fora do país, então são substituídas por ervilhas secas inteiras. Escolha as ervilhas e deixe de molho em bastante água fria a noite toda.

2. Descarte a água do molho, cubra as ervilhas com água limpa e cozinhe sem sal, tampadas, em fogo baixo por 1–1,5 hora, até ficarem macias, mas inteiras; escorra.

3. Enquanto isso, corte o bacon em cubinhos e frite devagar em uma frigideira grande, até ficar crocante e soltar a gordura.

4. Junte a cebola picada pequena e doure na gordura do bacon por 8–10 minutos.

5. Coloque as ervilhas escorridas na frigideira, tempere com sal e bastante pimenta e salteie tudo junto por 3–4 minutos, para as ervilhas pegarem o sabor defumado.

6. Sirva quentes, com um copo de kefir gelado: na Letônia, os dois juntos são o clássico.

Dica: As pelēkie zirņi são o prato indispensável do Natal e da noite de São João letões; se não deixou de molho a tempo, também funciona um molho rápido de 1 hora: leve as ervilhas à fervura e deixe descansar tampadas.