Łotewski szary groch z boczkiem (Pelēkie zirņi ar speķi)

1. Oryginalny łotewski szary groch (pelēkie zirņi) jest rzadko dostępny, zamiast niego użyj całego suszonego grochu. Groch przebierz i namocz na noc w dużej ilości zimnej wody.

2. Wodę z namaczania odlej, groch zalej świeżą wodą i gotuj bez soli, pod przykryciem, na małym ogniu 1–1,5 godziny, aż będzie miękki, ale jeszcze w całości; odcedź.

3. W tym czasie boczek pokrój w małą kostkę i na dużej patelni wytop na małym ogniu, aż będzie chrupiący, a tłuszcz się wytopi.

4. Dodaj posiekaną cebulę i smaż ją na tłuszczu z boczku 8–10 minut na złotobrązowo.

5. Odcedzony groch przełóż na patelnię, dopraw solą i obficie pieprzem i smaż razem 3–4 minuty, aby groch przejął dymny smak.

6. Podawaj gorący, ze szklanką zimnego kefiru – na Łotwie to właśnie razem jest klasyką.

Wskazówka: Pelēkie zirņi to nieodłączne danie łotewskiego Bożego Narodzenia i nocy świętojańskiej; jeśli nie namoczyłeś grochu na czas, sprawdzi się też godzinne szybkie namaczanie: zagotuj groch i zostaw go pod przykryciem.