1. Die echten lettischen grauen Erbsen (pelēkie zirņi) sind außerhalb des Baltikums schwer zu bekommen, daher nehmen wir stattdessen ganze getrocknete gelbe Erbsen. Die Erbsen verlesen und über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen.
2. Das Einweichwasser abgießen, die Erbsen mit frischem Wasser bedecken und ungesalzen zugedeckt bei schwacher Hitze 1-1,5 Stunden garen, bis sie weich, aber noch ganz sind; abgießen.
3. Inzwischen den Speck klein würfeln und in einer großen Pfanne langsam auslassen, bis er knusprig ist und sein Fett abgegeben hat.
4. Die fein gehackten Zwiebeln zugeben und im Speckfett 8-10 Minuten goldbraun braten.
5. Die abgetropften Erbsen in die Pfanne geben, mit Salz und reichlich Pfeffer würzen und 3-4 Minuten mitbraten, damit die Erbsen das Rauchige annehmen.
6. Heiß mit einem Glas kaltem Kefir servieren – in Lettland ist diese Kombination der Klassiker.
Tipp: Pelēkie zirņi sind an lettischen Weihnachten und zur Mittsommernacht unverzichtbar; hast du das Einweichen vergessen, klappt auch ein 1-stündiges Schnelleinweichen: Erbsen aufkochen und zugedeckt stehen lassen.
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