라트비아 베이컨 회색 완두콩(Pelēkie zirņi ar speķi)

1. 라트비아 정통 회색 완두콩(펠레키에 지르니)은 나라 밖에서 구하기 어려워서 통 건조 완두콩으로 대신해요. 완두콩을 골라 넉넉한 찬물에 하룻밤 불려요.

2. 불린 물은 버리고 깨끗한 물을 부어 소금 없이 뚜껑을 덮고 약불에서 1~1.5시간, 부드럽지만 모양이 유지될 때까지 삶아 물기를 빼요.

3. 그동안 베이컨을 작게 깍둑썰어 큰 팬에서 천천히, 바삭해지고 기름이 나올 때까지 볶아요.

4. 잘게 다진 양파를 넣어 베이컨 기름에 8~10분 노릇하게 볶아요.

5. 물기 뺀 완두콩을 팬에 넣고 소금과 넉넉한 후추로 간해 3~4분 함께 볶아, 완두콩에 훈제 향이 배게 해요.

6. 차가운 케피어 한 잔과 함께 따뜻하게 내요. 라트비아에서는 이 둘이 클래식 조합이에요.

팁: 펠레키에 지르니는 라트비아 크리스마스와 하지 전야에 빠질 수 없는 요리예요. 제때 불리지 못했다면 1시간 급속 불리기도 돼요. 완두콩을 끓인 뒤 뚜껑을 덮어 두면 돼요.