Latvian na gray peas na may bacon (Pelēkie zirņi ar speķi)

1. Gamitin ang tuyong Latvian na gray peas (pelēkie zirņi) na nakasaad sa listahan. Piliin ang mga gisantes, at ibabad sa maraming malamig na tubig nang isang gabi.

2. Ibuhos ang tubig na pinagbabaran, buhusan ng sariwang tubig ang mga gisantes, at nang walang asin, nang may takip, sa mahinang apoy, lutuin nang 1–1.5 oras, hanggang lumambot pero buo pa; salain.

3. Samantala, hiwain ang bacon sa maliliit na kubo, at sa malaking kawali, sa mahinang apoy, iprito hanggang lumutong at lumabas ang taba nito.

4. Idagdag ang tinadtad na sibuyas, at sa taba ng bacon, sa loob ng 8–10 minuto, i-brown hanggang maging golden brown.

5. Ilagay sa kawali ang sinalang gisantes, timplahan ng asin at maraming paminta, at i-brown nang magkasama nang 3–4 na minuto, para masipsip ng gisantes ang mausok na lasa.

6. Ihain nang mainit, kasama ng isang baso ng malamig na kefir – sa Latvia, ganito, nang magkasama, ang klasiko.

Tip: Ang pelēkie zirņi ay hindi nawawalang pagkain tuwing Pasko at gabi ng San Juan sa Latvia; kung hindi mo ito naibabad sa oras, gumagana rin ang 1 oras na mabilisang pagbababad: pakuluan ang gisantes, at hayaang nakababad nang may takip.