Латвійський сірий горох із салом (Pelēkie zirņi ar speķi)

1. Оригінальний латвійський сірий горох (pelēkie zirņi) трапляється рідко, тож замість нього візьми цілий сушений жовтий горох. Перебери горох і замочи на ніч у великій кількості холодної води.

2. Злий воду, залий горох свіжою водою й вари без солі під кришкою на слабкому вогні 1–1,5 години, доки він стане м’яким, але ще цілим; відціди.

3. Тим часом наріж бекон маленькими кубиками й у великій сковороді на повільному вогні витопи, доки він стане хрустким, а жир витопиться.

4. Додай дрібно нарізану цибулю й обсмаж у жирі від бекону за 8–10 хвилин до золотисто-коричневого кольору.

5. Висип відціджений горох на сковороду, приправ сіллю й щедро перцем і обсмажуй разом 3–4 хвилини, щоб горох увібрав копчений смак.

6. Подавай гарячим зі склянкою холодного кефіру – у Латвії саме так, разом, це класика.

Порада: Pelēkie zirņi – незмінна страва латвійського Різдва й Іванового вечора; якщо не замочив горох вчасно, спрацює й швидке замочування за 1 годину: доведи горох до кипіння й дай постояти під кришкою.