拉脱维亚培根灰豌豆（Pelēkie zirņi ar speķi）

1. 正宗的拉脱维亚灰豌豆（pelēkie zirņi）在国外很难买到，所以用整粒干豌豆代替。挑拣豌豆，在大量冷水中浸泡一夜。

2. 倒掉浸泡的水，加入清水没过豌豆，不加盐，盖上盖子用小火煮 1–1.5 小时，至变软但仍保持完整；沥干。

3. 同时将培根切成小丁，在大平底锅中慢慢煸至酥脆出油。

4. 加入洋葱碎，在培根油中炒 8–10 分钟至金黄。

5. 将沥干的豌豆放入平底锅中，用盐和大量胡椒调味，一起翻炒 3–4 分钟，让豌豆吸收烟熏风味。

6. 趁热配一杯冰凉的开菲尔享用：在拉脱维亚，这两者搭配是经典。

小贴士：灰豌豆是拉脱维亚圣诞节和仲夏夜不可缺少的菜；如果没有及时浸泡，也可以用 1 小时的快速浸泡法：将豌豆煮沸后盖上盖子静置。