Латвийский серый горох со шпиком (Pelēkie zirņi ar speķi)

1. Оригинальный латвийский серый горох (пелекие зирни) у нас найти трудно, вместо него используй целый сушеный желтый горох. Горох перебери и замочи на ночь в большом количестве холодной воды.

2. Слей воду, залей горох свежей водой и вари без соли под крышкой на слабом огне 1–1,5 часа, пока он не станет мягким, но еще целым; откинь.

3. Тем временем бекон нарежь маленькими кубиками и в большой сковороде на слабом огне вытопи, пока он не станет хрустящим, а жир не вытопится.

4. Добавь мелко нарезанный лук и обжаривай в беконном жире 8–10 минут до золотисто-коричневого цвета.

5. Выложи откинутый горох в сковороду, приправь солью и щедро перцем и обжаривай вместе 3–4 минуты, чтобы горох впитал копченый вкус.

6. Подавай горячим, со стаканом холодного кефира – в Латвии классика именно так, вместе.

Совет: Пелекие зирни – непременное блюдо латвийского Рождества и Иванова дня; если не замочил вовремя, подойдет и быстрое замачивание на 1 час: доведи горох до кипения и оставь постоять под крышкой.