波兰果酱甜甜圈（Pączki）

1. 将牛奶加热至温热，溶入 1 茶匙糖和酵母，静置 10 分钟至起泡。将蛋黄与剩余的糖和盐一起打至起泡。

2. 将面粉筛入碗中，加入酵母牛奶和蛋液，揉 10 分钟；最后一点点揉入融化的温黄油，至面团发亮、光滑、不粘碗壁。盖上盖子放在温暖处发酵 1 小时。

3. 在撒了面粉的案板上将面团擀成 1.5 厘米厚，用 7 厘米的切模切出 12 个圆饼，放在撒了面粉的布上，盖上盖子再发酵 30 分钟。

4. 在深锅中将约 4 厘米深的葵花籽油加热至 170 °C，将甜甜圈上面（发起来的那面）朝下放入；盖上盖子炸 2 分钟，然后翻面，不盖盖子再炸 2 分钟：中间会出现一条漂亮的浅色带。

5. 放到厨房纸上，稍微放凉。将果酱装入裱花袋，用细刀在每个甜甜圈的侧面戳一个洞，每个填入满满 1 茶匙果酱。

6. 现炸好后大量撒上糖粉享用。

小贴士：Pączki 是波兰“肥美星期四”（Tłusty Czwartek）的明星：这一天全国要吃掉 1 亿个甜甜圈；经典馅料是玫瑰果酱，但因为很难买到，这里用杏子酱或李子酱代替。