波兰黑麦酸汤配香肠和鸡蛋（Żurek）

1. 制作酸酵液（zakwas）：在罐子里把黑麦粉与温热的凉开水和 2 瓣对半切开的大蒜混合，盖上纱布，放在温暖处发酵 4–5 天，每天搅拌；散发出宜人的酸味时就做好了。也可以用买来的 żurek 酸酵液。

2. 在锅中把高汤与生白香肠、月桂叶和多香果一起煮沸，用小火煮 20 分钟；取出香肠，切成圆片。

3. 同时在平底锅中把培根丁煸香，加入切碎的洋葱和另外 2 瓣压碎的大蒜，炒至金黄；与土豆丁一起放入高汤中，煮 15 分钟。

4. 摇匀酸酵液，一边不停搅拌一边倒入汤中；加入马郁兰，煮 5 分钟，直到变稠。

5. 用少许热汤把酸奶油调开，加入汤中，放回香肠，用盐、胡椒以及适量擦碎的辣根调味。同时把鸡蛋煮成全熟蛋，对半切开。

6. 每盘配半个熟鸡蛋和现擦的辣根上桌；在波兰，复活节时也会盛在挖空的面包“碗”里。

小贴士：Żurek 是波兰复活节早餐的汤中之王；酸味完全来自黑麦酸酵液，所以不要加醋。