Kwaśna zupa żytnia z kiełbasą i jajkiem (Żurek)

1. Do zakwasu wymieszaj w słoiku mąkę żytnią z letnią przegotowaną wodą i 2 przekrojonymi na pół ząbkami czosnku, przykryj gazą i odstaw w ciepłym miejscu na 4–5 dni do fermentacji, mieszając codziennie; jest gotowy, gdy przyjemnie kwaśno pachnie. Możesz go przygotować też z kupnym zakwasem na żurek.

2. W garnku zagotuj w bulionie surową białą kiełbasę, liść laurowy i ziele angielskie i gotuj na małym ogniu 20 minut; kiełbasę wyjmij i pokrój w plasterki.

3. W tym czasie na patelni wytop pokrojony w kostkę bekon, dodaj drobno posiekaną cebulę i pozostałe 2 zmiażdżone ząbki czosnku i zrumień na złoty kolor; przełóż do wywaru razem z pokrojonymi w kostkę ziemniakami i gotuj 15 minut.

4. Zakwas wstrząśnij i, cały czas mieszając, wlej do zupy; dodaj majeranek i gotuj 5 minut, aż zgęstnieje.

5. Kwaśną śmietanę wymieszaj z odrobiną gorącego wywaru, dodaj do zupy, włóż z powrotem kiełbasę, dopraw solą, pieprzem i do smaku odrobiną startego chrzanu. W tym czasie ugotuj jajka na twardo i przekrój na pół.

6. Podawaj z połówką jajka na twardo na talerz i świeżo startym chrzanem; w Polsce na Wielkanoc podaje się go też w „misce” z wydrążonego chleba.

Wskazówka: Żurek to król zup polskiego wielkanocnego śniadania; jego kwaśność pochodzi wyłącznie z zakwasu żytniego, dlatego nie dodawaj octu.