1. A kovászhoz (zakwas) egy befőttesüvegben a rozslisztet elkeverjük a langyos, forralt vízzel és 2 gerezd kettévágott fokhagymával, gézzel letakarjuk, és meleg helyen 4–5 napig erjesztjük, naponta megkeverve; akkor jó, ha kellemesen savanyú illatú. Bolti żurek-kovásszal is elkészíthető.
2. Egy fazékban az alaplében felforraljuk a nyers fehérkolbászt, a babérlevelet és a szegfűborsot, és kis lángon 20 percig főzzük; a kolbászt kivesszük és felkarikázzuk.
3. Közben egy serpenyőben a kockára vágott bacont kisütjük, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és a maradék 2 gerezd zúzott fokhagymát, és aranyszínűre pirítjuk; a lébe tesszük a kockára vágott burgonyával együtt, és 15 percig főzzük.
4. A kovászt felrázzuk, és folyamatos keverés mellett a leveshez öntjük; hozzáadjuk a majoránnát, és 5 percig főzzük, amíg besűrűsödik.
5. A tejfölt kevés forró lével kikeverjük, a leveshez adjuk, visszatesszük a kolbászt, sóval, borssal és ízlés szerint egy kevés reszelt tormával ízesítjük. Közben a tojásokat keményre főzzük és félbevágjuk.
6. Tányéronként egy félbevágott kemény tojással, frissen reszelt tormával tálaljuk; Lengyelországban húsvétkor kenyérből kivájt „tálban” is kínálják.
Tipp: A żurek a lengyel húsvéti reggeli leveskirálya; a savanyúságát kizárólag a rozskovász adja, ezért ecetet ne tegyél bele.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.