Anraith géar seagail le hispín agus uibheacha (Żurek)

1. Don taos tosaigh (zakwas), measc an plúr seagail leis an uisce bruite bogthe agus 2 ionga gairleoige gearrtha ina leath i bpróca, ag úsáid uirlisí glana, clúdaigh go scaoilte agus fág ag coipeadh ag teocht chothrom an tseomra ar feadh 4–5 lá, á chorraí gach lá; chomh maith leis an mboladh géar, faire go mbíonn boilgeoga á ndéanamh go cothrom. Ná blais amh é; má bhíonn múscán, spotaí daite nó boladh míthaitneamhach air, caith an t-iomlán amach. Nuair atá sé réidh, coinnigh sa chuisneoir agus ná hith ach tar éis é a chócaráil go maith san anraith. Is féidir taos tosaigh żurek ceannaithe a úsáid freisin.

2. Tabhair an t-ispín bán amh, an duilleog labhrais agus an piobar Iamáice chun fiuchta sa stoc i bpota agus cócaráil ar theas íseal ar feadh 20 nóiméad; bain an t-ispín amach agus gearr ina shlisní é.

3. Idir an dá linn, frioch an bagún gearrtha ina chiúbanna i bhfriochtán chun an tsaill a leá, cuir an t-oinniún mionghearrtha agus an 2 ionga gairleoige bhrúite atá fágtha leis agus donn go dtí go mbeidh siad órga; cuir sa bhrat iad leis na prátaí gearrtha ina gciúbanna agus cócaráil ar feadh 15 nóiméad.

4. Croith an taos tosaigh agus doirt isteach san anraith é agus tú á chorraí i gcónaí; cuir an marjoram leis agus cócaráil ar feadh 5 nóiméad go dtí go dtiubhóidh sé.

5. Measc an t-uachtar géar le beagán brata the, cuir san anraith é, cuir an t-ispín ar ais agus blastáil le salann, piobar agus beagán raidise fiáine grátáilte de réir blais. Idir an dá linn, beirigh na huibheacha go crua agus gearr ina leath iad.

6. Riar gach babhla le hubh chrua gearrtha ina leath agus raidis fhiáin úr ghrátáilte; sa Pholainn um Cháisc, ritear é i “mbabhla” aráin cuasaithe freisin.

Leid: Is é żurek rí anraithí bhricfeasta Cásca na Polainne; tagann a ghéire ón taos tosaigh seagail amháin, mar sin ná cuir fínéagar leis.