Кислий житній суп із ковбасою та яйцем (Żurek)

1. Для закваски (zakwas) у скляній банці розмішай житнє борошно з теплою кип’яченою водою й 2 розрізаними навпіл зубчиками часнику, накрий марлею й дай бродити в теплому місці 4–5 днів, щодня помішуючи; вона готова, коли має приємний кислий запах. Можна приготувати й із магазинною закваскою для журека.

2. У каструлі доведи до кипіння в бульйоні сиру білу ковбасу, лавровий лист і запашний перець і вари на малому вогні 20 хвилин; ковбасу вийми й наріж кружальцями.

3. Тим часом на сковороді витопи нарізаний кубиками бекон, додай дрібно нарізану цибулю й решту 2 розчавлені зубчики часнику та засмаж до золотистого кольору; поклади в бульйон разом із нарізаною кубиками картоплею й вари 15 хвилин.

4. Закваску струсни й, безперервно помішуючи, влий у суп; додай майоран і вари 5 хвилин, поки суп загусне.

5. Сметану розмішай із невеликою кількістю гарячого бульйону, додай до супу, поверни ковбасу, приправ сіллю, перцем і за смаком невеликою кількістю тертого хрону. Тим часом звари яйця круто й розріж навпіл.

6. Подавай, поклавши в кожну тарілку половинки крутого яйця, зі свіжотертим хроном; у Польщі на Великдень його подають і у вийнятій із хліба «мисці».

Порада: Журек — король супів польського великоднього сніданку; кислинку йому дає виключно житня закваска, тож оцту не додавай.