Кислый ржаной суп с колбасой и яйцом (Żurek)

1. Для закваски (zakwas) в банке размешай ржаную муку с теплой кипяченой водой и 2 разрезанными пополам зубчиками чеснока, накрой марлей и дай бродить в теплом месте 4–5 дней, перемешивая каждый день; она готова, когда приятно кисло пахнет. Можно приготовить и с покупной закваской для журека.

2. В кастрюле доведи до кипения в бульоне сырую белую колбасу, лавровый лист и душистый перец и вари на слабом огне 20 минут; колбасу вынь и нарежь кружками.

3. Тем временем на сковороде вытопи нарезанный кубиками бекон, добавь мелко нарезанный лук и оставшиеся 2 раздавленных зубчика чеснока и обжарь до золотистого цвета; положи в бульон вместе с нарезанным кубиками картофелем и вари 15 минут.

4. Закваску встряхни и, непрерывно помешивая, влей в суп; добавь майоран и вари 5 минут, пока он не загустеет.

5. Сметану размешай с небольшим количеством горячего бульона, добавь в суп, верни колбасу, приправь солью, перцем и по вкусу небольшим количеством тертого хрена. Тем временем свари яйца вкрутую и разрежь пополам.

6. Подавай в каждой тарелке с половинкой яйца вкрутую и свеженатертым хреном; в Польше на Пасху его подают и в «миске» из выдолбленного хлеба.

Совет: Журек – король супов польского пасхального завтрака; кислинку ему дает исключительно ржаная закваска, поэтому уксус не добавляй.