Zuppa acida di segale con salsiccia e uovo (Żurek)

1. Per il lievito acido (zakwas), mescola in un barattolo la farina di segale con l'acqua bollita tiepida e 2 spicchi d'aglio tagliati a metà, copri con una garza e lascia fermentare in un luogo caldo per 4-5 giorni, mescolando ogni giorno; è pronto quando ha un piacevole odore acidulo. Puoi usare anche un lievito per żurek già pronto.

2. In una pentola porta a bollore il brodo con la salsiccia bianca cruda, l'alloro e il pimento e fai sobbollire a fuoco basso per 20 minuti; togli la salsiccia e tagliala a rondelle.

3. Nel frattempo fai sciogliere la pancetta a dadini in padella, aggiungi la cipolla tritata e i 2 spicchi d'aglio rimasti schiacciati e rosola finché sono dorati; unisci al brodo con le patate a dadini e cuoci per 15 minuti.

4. Agita il lievito acido e versalo nella zuppa mescolando continuamente; aggiungi la maggiorana e cuoci per 5 minuti finché si addensa.

5. Stempera la panna acida con un po' di zuppa calda, incorporala, rimetti la salsiccia e insaporisci con sale, pepe e, a piacere, un po' di rafano grattugiato. Nel frattempo rassoda le uova e tagliale a metà.

6. Servi ogni porzione con mezzo uovo sodo e rafano appena grattugiato; in Polonia a Pasqua si serve persino dentro una pagnotta scavata.

Consiglio: Lo żurek è il re delle zuppe della colazione pasquale polacca; la sua acidità viene solo dal lievito di segale, quindi non aggiungere aceto.