Kisla ržena juha s klobaso in jajci (Żurek)

1. Za kvasni nastavek (zakwas) v kozarcu za vlaganje rženo moko zmešamo z mlačno prekuhano vodo in 2 prepolovljenima strokoma česna, uporabljamo čiste pripomočke, rahlo pokrijemo in pri enakomerni sobni temperaturi fermentiramo 4–5 dni ter vsak dan premešamo; poleg kiselkastega vonja opazujemo tudi enakomerno nastajanje mehurčkov. Surovega ne pokušamo; ob plesni, obarvanih lisah ali neprijetnem vonju vse zavržemo. Pripravljenega hranimo v hladilniku in uživamo le temeljito prekuhanega v juhi. Uporabimo lahko tudi kupljen nastavek za żurek.

2. V loncu v jušni osnovi zavremo surovo belo klobaso, lovor in piment ter na majhnem ognju kuhamo 20 minut; klobaso vzamemo ven in narežemo na kolobarje.

3. Medtem v ponvi spečemo bekon v kockah, dodamo sesekljano čebulo in preostala 2 strta stroka česna ter zlato prepražimo; skupaj s krompirjem v kockah dodamo juhi in kuhamo 15 minut.

4. Kvasni nastavek pretresemo in ga ob stalnem mešanju vlijemo v juho; dodamo majaron in kuhamo 5 minut, da se zgosti.

5. Kislo smetano zmešamo z malo vroče juhe, dodamo juhi, vrnemo klobaso in začinimo s soljo, poprom ter po okusu malo naribanega hrena. Medtem jajca trdo skuhamo in prepolovimo.

6. Vsako porcijo postrežemo s prepolovljenim trdo kuhanim jajcem in sveže naribanim hrenom; na Poljskem jo za veliko noč ponudijo tudi v izdolbeni kruhovi »skledi«.

Nasvet: Żurek je kralj juh poljskega velikonočnega zajtrka; kislost mu daje izključno rženi kvasni nastavek, zato ne dodajaj kisa.