Кисела ражана супа са кобасицом и јајима (Żurek)

1. За закваску (заквас) у тегли помешајте ражано брашно са млаком прокуваном водом и 2 преполовљена чена белог лука, користећи чист прибор, лабаво покријте и оставите да ферментише на уједначеној собној температури 4–5 дана, мешајући свакодневно; поред киселкастог мириса пратите и равномерно стварање мехурића. Немојте пробати сирово; у случају буђи, обојених мрља или непријатног мириса све баците. Готову закваску чувајте у фрижидеру и једите само добро скувану у супи. Може се припремити и са куповном закваском за журек.

2. У лонцу прокувајте сирову белу кобасицу у бујону са ловоровим листом и пиментом и кувајте на тихој ватри 20 минута; извадите кобасицу и исеците на колутове.

3. За то време у тигању испржите сланину исечену на коцкице, додајте ситно исецкани црни лук и преостала 2 изгњечена чена белог лука и пржите до златне боје; додајте у бујон са кромпиром исеченим на коцкице и кувајте 15 минута.

4. Закваску протресите и сипајте у супу уз непрестано мешање; додајте мајоран и кувајте 5 минута да се згусне.

5. Киселу павлаку размутите са мало врелог бујона, додајте у супу, вратите кобасицу и зачините сољу, бибером и по укусу са мало наренданог рена. За то време јаја тврдо скувајте и преполовите.

6. Послужите са по једним преполовљеним тврдо куваним јајетом и свеже наренданим реном; у Пољској се за Ускрс нуди и у „чинији” од издубљеног хлеба.

Савет: Журек је краљ супа пољског ускршњег доручка; киселост даје искључиво ражана закваска, зато немојте додавати сирће.