Kyslá ražná polievka s klobásou a vajcami (Żurek)

1. Na kvas (zakwas) zmiešame v zaváracom pohári ražnú múku s vlažnou prevarenou vodou a 2 rozpolenými strúčikmi cesnaku, používame čisté náčinie, voľne prikryjeme a necháme kvasiť pri stálej izbovej teplote 4–5 dní, pričom denne premiešame; okrem kyslastej vône sledujeme rovnomernú tvorbu bubliniek. Surový neochutnávame; pri plesni, farebných škvrnách alebo nepríjemnom zápachu všetko vyhodíme. Hotový kvas uchovávame v chladničke a konzumujeme iba po dôkladnom prevarení v polievke. Môžeme použiť aj kupovaný kvas na żurek.

2. V hrnci privedieme vývar so surovou bielou klobásou, bobkovým listom a novým korením do varu a varíme na miernom ohni 20 minút; klobásu vyberieme a nakrájame na kolieska.

3. Medzitým v panvici vytopíme anglickú slaninu nakrájanú na kocky, pridáme nadrobno nasekanú cibuľu a zvyšné 2 prelisované strúčiky cesnaku a opečieme dozlatista; vložíme do vývaru so zemiakmi nakrájanými na kocky a varíme 15 minút.

4. Kvas pretrepeme a za stáleho miešania vlejeme do polievky; pridáme majorán a varíme 5 minút, kým nezhustne.

5. Kyslú smotanu rozmiešame s trochou horúceho vývaru, pridáme do polievky, vrátime klobásu a dochutíme soľou, čiernym korením a podľa chuti trochou nastrúhaného chrenu. Medzitým vajcia uvaríme natvrdo a rozpolíme.

6. Na každý tanier dáme jedno rozpolené vajce natvrdo a podávame s čerstvo nastrúhaným chrenom; v Poľsku sa na Veľkú noc ponúka aj vo vydlabanej chlebovej „miske”.

Tip: Żurek je kráľom polievok poľských veľkonočných raňajok; kyslosť mu dodáva výlučne ražný kvas, preto nepridávame ocot.