1. Para o fermento natural (zakwas), misture em um pote a farinha de centeio com a água fervida morna e 2 dentes de alho cortados ao meio, cubra com uma gaze e deixe fermentar em local quente por 4–5 dias, mexendo diariamente; está pronto quando tiver um cheiro azedo agradável. Você também pode usar fermento de żurek comprado.
2. Em uma panela, leve à fervura o caldo com a linguiça branca crua, o louro e a pimenta-da-jamaica e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos; retire a linguiça e corte em rodelas.
3. Enquanto isso, em uma frigideira, frite o bacon em cubos, junte a cebola picada pequeno e os outros 2 dentes de alho amassados e doure; coloque no caldo com as batatas em cubos e cozinhe por 15 minutos.
4. Agite o fermento e despeje na sopa sem parar de mexer; junte a manjerona e cozinhe por 5 minutos, até engrossar.
5. Dissolva o creme azedo em um pouco de caldo quente, junte à sopa, devolva a linguiça e tempere com sal, pimenta e, a gosto, um pouco de raiz-forte ralada. Enquanto isso, cozinhe os ovos até ficarem duros e corte ao meio.
6. Sirva com meio ovo cozido por prato e raiz-forte recém-ralada; na Polônia, na Páscoa, também é servida em uma “tigela” de pão escavado.
Dica: O żurek é o rei das sopas do café da manhã de Páscoa polonês; a acidez vem exclusivamente do fermento de centeio, então não coloque vinagre.
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