1. Til surdejen (zakwas) røres rugmelet med lunkent, kogt vand og 2 halverede hvidløgsfed i et sylteglas. Brug rene redskaber, dæk løst til, og lad det fermentere ved jævn stuetemperatur i 4–5 dage under daglig omrøring; hold øje med både syrlig duft og jævn bobledannelse. Smag ikke på den rå; kassér hele portionen ved mug, farvede pletter eller ubehagelig lugt. Opbevar den færdige surdej i køleskab, og spis den kun grundigt kogt i suppen. Suppen kan også laves med færdigkøbt żurek-surdej.
2. Bring den rå hvide pølse, laurbærblade og allehånde i kog i bouillonen i en gryde, og kog ved svag varme i 20 minutter; tag pølsen op, og skær den i skiver.
3. Steg imens bacon i tern på en pande, tilsæt finthakket løg og de resterende 2 knuste hvidløgsfed, og steg gyldent; kom det i suppen sammen med kartofler i tern, og kog i 15 minutter.
4. Ryst surdejen, og hæld den i suppen under konstant omrøring; tilsæt merian, og kog i 5 minutter, til suppen tykner.
5. Rør cremefraichen ud med lidt varm suppe, tilsæt den, læg pølsen tilbage, og smag til med salt, peber og eventuelt lidt revet peberrod. Kog imens æggene hårde, og halvér dem.
6. Servér med et halveret hårdkogt æg på hver tallerken og friskrevet peberrod; i Polen serveres suppen også i en udhulet »skål« af brød til påske.
Tip: Żurek er suppekongen til polsk påskemorgenmad; syrligheden kommer udelukkende fra rugsurdejen, så tilsæt ikke eddike.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.