Hapan ruiskeitto makkaralla ja munalla (Żurek)

1. Sekoita juurta eli zakwasia varten lasipurkissa ruisjauhot haaleaan keitettyyn veteen ja lisää 2 halkaistua valkosipulinkynttä. Käytä puhtaita välineitä, peitä väljästi ja anna käydä tasaisessa huoneenlämmössä 4–5 päivää päivittäin sekoittaen. Seuraa happaman tuoksun lisäksi tasaista kuplintaa. Älä maista raakana. Jos näkyy hometta tai värillisiä pilkkuja tai haju on epämiellyttävä, heitä koko seos pois. Säilytä valmis juuri jääkaapissa ja syö vain keitossa perusteellisesti keitettynä. Voit käyttää myös valmista żurek-juurta.

2. Kiehauta raaka valkomakkara, laakerinlehti ja maustepippuri kattilassa liemessä ja keitä miedolla lämmöllä 20 minuuttia. Nosta makkara pois ja viipaloi.

3. Paista sillä välin kuutioitu pekoni pannulla, lisää hienonnettu sipuli ja loput 2 murskattua valkosipulinkynttä ja paista kullanvärisiksi. Lisää liemeen yhdessä kuutioitujen perunoiden kanssa ja keitä 15 minuuttia.

4. Ravista juuri sekaisin ja kaada keittoon jatkuvasti sekoittaen. Lisää meirami ja keitä 5 minuuttia, kunnes keitto sakenee.

5. Sekoita smetanaan hieman kuumaa lientä ja lisää keittoon. Palauta makkara joukkoon ja mausta suolalla, pippurilla ja halutessasi pienellä määrällä raastettua piparjuurta. Keitä sillä välin munat koviksi ja halkaise.

6. Tarjoile jokaisessa annoksessa halkaistu keitetty muna ja vastaraastettua piparjuurta. Puolassa keittoa tarjotaan pääsiäisenä myös leivästä koverretussa kulhossa.

Vinkki: Żurek on puolalaisen pääsiäisaamiaisen keittojen kuningas. Happamuus tulee yksinomaan ruisjuuresta, joten älä lisää etikkaa.