1. Til surdeigsbasen (zakwas) blander du rugmelet med lunkent, kokt vann og 2 hvitløksfedd delt i to i et glass. Bruk rene redskaper, dekk løst til og la gjære ved jevn romtemperatur i 4–5 dager. Rør daglig og se etter jevn bobledannelse i tillegg til syrlig lukt. Ikke smak rått. Kast alt ved mugg, fargede flekker eller ubehagelig lukt. Oppbevar i kjøleskapet når den er ferdig, og spis den bare grundig kokt i suppen. Ferdigkjøpt żurek-surdeigsbase kan også brukes.
2. Kok opp den rå hvite pølsen, laurbærbladene og allehånden i kraften i en gryte og kok på svak varme i 20 minutter. Ta ut pølsen og skjær i skiver.
3. Stek imens baconet i terninger i en stekepanne, tilsett finhakket løk og de resterende 2 hvitløksfeddene, knust, og stek gyllent. Ha i kraften sammen med poteter i terninger og kok i 15 minutter.
4. Rist surdeigsbasen og hell den i suppen under stadig omrøring. Tilsett merian og kok i 5 minutter, til suppen tykner.
5. Rør rømmen med litt varm kraft og tilsett i suppen. Legg pølsen tilbake og smak til med salt, pepper og eventuelt litt revet pepperrot. Hardkok eggene imens og del dem i to.
6. Server med et hardkokt egg delt i to og nyrevet pepperrot i hver tallerken. I Polen serveres suppen også i en uthult brød-«bolle» til påske.
Tips: Żurek er suppekongen ved polsk påskefrokost. Syrligheten kommer utelukkende fra rugsurdeigen, så ikke tilsett eddik.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.