Rūgšti ruginė sriuba su dešra ir kiaušiniais (Żurek)

1. Raugui (zakwas) stiklainyje sumaišykite ruginius miltus su drungnu virintu vandeniu bei 2 perpus perpjautomis česnako skiltelėmis, naudodami švarius įrankius, laisvai uždenkite ir rauginkite pastovioje kambario temperatūroje 4–5 dienas, kasdien pamaišydami; stebėkite ne tik rūgštoką kvapą, bet ir tolygų burbuliukų susidarymą. Žalio neragaukite; atsiradus pelėsiui, spalvotoms dėmėms arba nemaloniam kvapui, viską išmeskite. Paruoštą laikykite šaldytuve ir vartokite tik gerai išvirtą sriuboje. Galite naudoti ir pirktą żurek raugą.

2. Puode sultinyje užvirinkite žalią baltąją dešrą, lauro lapą bei kvapiuosius pipirus ir ant silpnos ugnies virkite 20 minučių; dešrą išimkite ir supjaustykite griežinėliais.

3. Tuo metu keptuvėje išspirginkite kubeliais supjaustytą šoninę, sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną bei likusias 2 sutrintas česnako skilteles ir apkepinkite iki auksinės spalvos; sudėkite į sultinį kartu su kubeliais supjaustytomis bulvėmis ir virkite 15 minučių.

4. Raugą suplakite ir nuolat maišydami supilkite į sriubą; suberkite mairūnus ir virkite 5 minutes, kol sutirštės.

5. Grietinę išmaišykite su trupučiu karšto sultinio, supilkite į sriubą, grąžinkite dešrą, pagardinkite druska, pipirais ir pagal skonį trupučiu tarkuotų krienų. Tuo metu kiaušinius išvirkite kietai ir perpjaukite pusiau.

6. Į kiekvieną lėkštę dėkite po perpus perpjautą kietai virtą kiaušinį ir patiekite su šviežiai tarkuotais krienais; Lenkijoje per Velykas sriuba patiekiama ir išskobtos duonos „dubenėlyje“.

Patarimas: Żurek – lenkų Velykų pusryčių sriubų karalius; rūgštumo suteikia tik ruginis raugas, todėl acto nepilkite.