Skābā rudzu zupa ar desu un olu (Żurek)

1. Ieraugam (zakwas) burkā samaisiet rudzu miltus ar remdenu, novārītu ūdeni un 2 uz pusēm pārgrieztām ķiploka daiviņām, gatavojiet ar tīriem rīkiem, vaļīgi apsedziet un vienmērīgā istabas temperatūrā raudzējiet 4–5 dienas, ik dienu apmaisot; līdzās skābenajai smaržai vērojiet arī vienmērīgu burbuļu veidošanos. Jēlu negaršojiet; ja ir pelējums, krāsaini plankumi vai nepatīkama smaka, izmetiet visu. Gatavu turiet ledusskapī un ēdiet tikai zupā rūpīgi izvārītu. Var gatavot arī ar veikalā pirktu żurek ieraugu.

2. Katlā buljonā uzvāriet jēlo balto desu, lauru lapu un smaržīgos piparus un uz lēnas uguns vāriet 20 minūtes; izņemiet desu un sagrieziet ripiņās.

3. Tikmēr pannā izcepiet kubiņos sagrieztu bekonu, pievienojiet smalki sagrieztus sīpolus un atlikušās 2 saspiestās ķiploka daiviņas un apcepiet zeltainus; lieciet buljonā kopā ar kubiņos sagrieztiem kartupeļiem un vāriet 15 minūtes.

4. Sakratiet ieraugu un, nepārtraukti maisot, ielejiet zupā; pievienojiet majorānu un vāriet 5 minūtes, līdz sabiezē.

5. Skābo krējumu samaisiet ar nedaudz karsta buljona, pievienojiet zupai, lieciet desu atpakaļ un pievienojiet sāli, piparus un pēc garšas nedaudz rīvētu mārrutku. Tikmēr olas izvāriet cietas un pārgrieziet uz pusēm.

6. Katrā šķīvī pasniedziet ar uz pusēm pārgrieztu cieti vārītu olu un svaigi rīvētiem mārrutkiem; Polijā Lieldienās piedāvā arī no maizes izdobtā “bļodā”.

Padoms: Żurek ir poļu Lieldienu brokastu zupu karalis. Skābumu piešķir tikai rudzu ieraugs, tāpēc etiķi nepievienojiet.