Kisela juha od raži s kobasicom i jajetom (Żurek)

1. Za kvasac (zakwas) u staklenci izmiješaj raženo brašno s mlakom, prokuhanom vodom i 2 prepolovljena češnja češnjaka, pripremaj ga čistim priborom, labavo pokrij i ostavi da fermentira 4–5 dana na ujednačenoj sobnoj temperaturi, miješajući ga svaki dan; uz kiselkast miris prati i ravnomjerno stvaranje mjehurića. Sirov ga nemoj kušati; ako se pojavi plijesan, obojena mrlja ili neugodan miris, baci sve. Kad je gotov, drži ga u hladnjaku i jedi ga samo temeljito prokuhanog u juhi. Možeš ga pripremiti i s kupovnim kvascem za żurek.

2. U loncu u temeljcu zakuhaj sirovu bijelu kobasicu, lovorov list i piment i kuhaj na laganoj vatri 20 minuta; kobasicu izvadi i nareži na kolutove.

3. U međuvremenu u tavi ispeci slaninu narezanu na kockice, dodaj sitno nasjeckani luk i preostala 2 zgnječena češnja češnjaka i prži dok ne postanu zlatnožuti; dodaj u temeljac zajedno s krumpirom narezanim na kockice i kuhaj 15 minuta.

4. Kvasac protresi i, neprestano miješajući, ulij u juhu; dodaj mažuran i kuhaj 5 minuta, dok se ne zgusne.

5. Kiselo vrhnje razmuti s malo vruće juhe, dodaj u juhu, vrati kobasicu, začini solju, paprom i po ukusu s malo naribanog hrena. U međuvremenu jaja skuhaj da budu tvrda i prepolovi ih.

6. Posluži u svakom tanjuru s prepolovljenim tvrdo kuhanim jajetom i svježe naribanim hrenom; u Poljskoj se za Uskrs nudi i u „zdjeli” izdubljenoj od kruha.

Savjet: Żurek je kralj juha poljskog uskrsnog doručka; kiselost mu daje isključivo raženi kvasac, zato u nj nemoj stavljati ocat.