Кисела ръжена супа с наденица и яйца (Журек)

1. За закваската (заквас) смесете ръженото брашно в буркан с хладката преварена вода и 2 разполовени скилидки чесън, като използвате чисти прибори, покрийте хлабаво и оставете да ферментира при постоянна стайна температура за 4–5 дни, като разбърквате всеки ден; освен киселия аромат следете и за равномерно образуване на мехурчета. Не опитвайте сурово; при плесен, цветни петна или неприятна миризма изхвърлете всичко. След приготвяне съхранявайте в хладилник и консумирайте само добре сварено в супата. Може да се приготви и с готова закваска за журек.

2. Кипнете суровата бяла наденица в бульона в тенджера с дафиновите листа и бахара и варете на слаб огън за 20 минути; извадете наденицата и я нарежете на кръгчета.

3. Междувременно запържете бекона на кубчета в тиган, за да пусне мазнината си, добавете ситно нарязания лук и останалите 2 счукани скилидки чесън и запържете до златисто; добавете в бульона заедно с картофите на кубчета и варете за 15 минути.

4. Разклатете закваската и я налейте в супата при непрекъснато разбъркване; добавете майораната и варете за 5 минути до сгъстяване.

5. Разбъркайте заквасената сметана с малко горещ бульон, добавете към супата, върнете наденицата и подправете със сол, черен пипер и по желание малко настърган хрян. Междувременно сварете яйцата твърдо и ги разполовете.

6. Поднесете всяка порция с по едно разполовено твърдо сварено яйце и прясно настърган хрян; в Полша на Великден я предлагат и в „купа“ от издълбан хляб.

Съвет: Журекът е кралят на супите на полската великденска закуска; киселият му вкус идва изцяло от ръжената закваска, затова не добавяйте оцет.