Hapu rukkisupp vorsti ja munaga (Żurek)

1. Juuretise (zakwas) jaoks segame klaaspurgis rukkijahu leige keedetud vee ja 2 poolitatud küüslauguküünega, kasutame puhtaid vahendeid, katame lõdvalt ning kääritame ühtlasel toatemperatuuril 4–5 päeva, iga päev segades; lisaks hapukale lõhnale jälgime ka ühtlast mullitamist. Toorelt ei maitse; hallituse, värviliste laikude või ebameeldiva lõhna korral viskame kõik ära. Valmis juuretist hoiame külmkapis ja sööme ainult supis korralikult läbi keedetuna. Võib valmistada ka poe żurek-juuretisega.

2. Laseme potis puljongi koos toore valge vorsti, loorberilehe ja vürtsiteradega keema ning keedame tasasel tulel 20 minutit; võtame vorsti välja ja lõikame viiludeks.

3. Vahepeal praeme pannil kuubikuteks lõigatud peekonist rasva välja, lisame peeneks hakitud sibula ja ülejäänud 2 purustatud küüslauguküünt ning pruunistame kuldseks; paneme leeme sisse koos kuubikuteks lõigatud kartuliga ja keedame 15 minutit.

4. Raputame juuretise läbi ja valame pidevalt segades supile; lisame majoraani ning keedame 5 minutit, kuni supp pakseneb.

5. Segame hapukoore vähese kuuma leemega, lisame supile, paneme vorsti tagasi ning maitsestame soola, pipra ja soovi korral vähese riivitud mädarõikaga. Vahepeal keedame munad kõvaks ja lõikame pooleks.

6. Serveerime igas taldrikus pooleks lõigatud kõvaks keedetud muna ja värskelt riivitud mädarõikaga; Poolas pakutakse seda lihavõttepühadel ka leivast õõnestatud „kausis”.

Nipp: Żurek on Poola lihavõttehommiku suppide kuningas; hapususe annab ainult rukkijuuretis, seega ära lisa äädikat.