Ξινή σούπα σίκαλης με λουκάνικο και αυγό (Żurek)

1. Για το προζύμι (zakwas), ανάμειξε το αλεύρι σίκαλης σε γυάλινο βάζο με το χλιαρό βρασμένο νερό και 2 σκελίδες σκόρδο κομμένες στη μέση, χρησιμοποιώντας καθαρά εργαλεία· σκέπασε χαλαρά και άφησε να ζυμωθεί σε σταθερή θερμοκρασία δωματίου για 4–5 ημέρες, ανακατεύοντας καθημερινά· εκτός από την ξινή μυρωδιά, παρακολούθησε και τον ομοιόμορφο σχηματισμό φυσαλίδων. Μη δοκιμάσεις ωμό· αν εμφανιστούν μούχλα, χρωματιστές κηλίδες ή δυσάρεστη μυρωδιά, πέταξε όλο το μείγμα. Όταν ετοιμαστεί, φύλαξε στο ψυγείο και κατανάλωσε μόνο αφού βράσει καλά μέσα στη σούπα. Μπορεί να γίνει και με έτοιμο προζύμι żurek.

2. Βάλε τον ζωμό σε κατσαρόλα με το ωμό λευκό λουκάνικο, τη δάφνη και το μπαχάρι, φέρε σε βρασμό και σιγόβρασε για 20 λεπτά· βγάλε το λουκάνικο και κόψε σε ροδέλες.

3. Στο μεταξύ τηγάνισε το μπέικον σε κύβους σε τηγάνι, πρόσθεσε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τις υπόλοιπες 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες και ρόδισε· πρόσθεσε στον ζωμό μαζί με τις πατάτες σε κύβους και βράσε για 15 λεπτά.

4. Ανακίνησε το προζύμι και πρόσθεσε στη σούπα ανακατεύοντας συνεχώς· πρόσθεσε τη μαντζουράνα και βράσε για 5 λεπτά μέχρι να πήξει.

5. Ανάμειξε την ξινή κρέμα με λίγο καυτό ζωμό, πρόσθεσε στη σούπα, επέστρεψε το λουκάνικο και καρύκεψε με αλάτι, πιπέρι και λίγο τριμμένο χρένο κατά προτίμηση. Στο μεταξύ βράσε τα αυγά σφιχτά και κόψε στη μέση.

6. Σέρβιρε σε κάθε πιάτο ένα βραστό αυγό κομμένο στη μέση και φρεσκοτριμμένο χρένο· στην Πολωνία το Πάσχα προσφέρεται και σε «μπολ» από σκαμμένο ψωμί.

Συμβουλή: Το żurek είναι ο βασιλιάς των σουπών στο πολωνικό πασχαλινό πρωινό· η οξύτητα προέρχεται αποκλειστικά από το προζύμι σίκαλης, γι' αυτό μην προσθέσεις ξίδι.