Sup rai masam dengan sosej dan telur (Żurek)

1. Untuk biang (zakwas), dalam balang kaca, gaul tepung rai bersama air masak yang suam dan 2 ulas bawang putih yang dibelah dua, sediakan dengan alat yang bersih, tutup dengan longgar, dan biarkan ia menapai pada suhu bilik yang stabil selama 4–5 hari, dikacau setiap hari; selain bau sedikit masam, perhatikan juga pembentukan gelembung yang sekata. Jangan rasa dalam keadaan mentah; jika terdapat kulat, tompok berwarna atau bau yang tidak menyenangkan, buang kesemuanya. Selepas siap, simpan dalam peti sejuk, dan makan hanya selepas dimasak dengan sempurna dalam sup. Ia juga boleh dibuat dengan biang żurek yang dibeli di kedai.

2. Dalam periuk, didihkan sosej putih mentah, daun bay dan lada sulah biji (allspice) dalam stok, dan masak dengan api kecil selama 20 minit; keluarkan sosej dan hiris bulat.

3. Sementara itu, dalam kuali, goreng bakon yang dipotong kiub hingga lemaknya keluar, masukkan bawang yang dicincang halus dan baki 2 ulas bawang putih yang dihancurkan, dan sangai hingga keemasan; masukkan ke dalam stok bersama kentang yang dipotong kiub, dan masak selama 15 minit.

4. Goncang biang, dan tuangkan ke dalam sup sambil dikacau tanpa henti; masukkan marjoram, dan masak selama 5 minit, hingga ia pekat.

5. Gaul krim masam bersama sedikit cecair panas, masukkan ke dalam sup, masukkan semula sosej, dan perasakan dengan garam, lada sulah dan sedikit lobak pedas parut mengikut citarasa. Sementara itu, rebus telur hingga keras dan belah dua.

6. Hidangkan bersama sebiji telur rebus yang dibelah dua bagi setiap pinggan dan lobak pedas yang baru diparut; di Poland, semasa Easter ia juga dihidangkan dalam „mangkuk” roti yang dikorek.

Petua: Żurek ialah raja sup sarapan Easter Poland; rasa masamnya datang semata-mata daripada biang rai, jadi jangan masukkan cuka.